粤菜一年普通班
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	编号	班级名称	开班日期
御厨烹饪学校（粤菜一年普通班）
招生对象	凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。
学习内容	理论学习内容	1.《粤菜烹饪原料学》	6.《粤菜知识》
		2.《粤菜原料加工技术》	7.《餐饮管理》
		3.《粤菜烹饪工艺》	8.《基本雕刻》
		4.《烹饪营养与卫生》	9.《计算机初步学》
		5.《宴席知识》	10.《成本核算》
	实践学习内容	1.从基础做起，烹饪知识，各种刀法，刀工，翻锅，调味知识。
		2.讲授宴席工艺知识，传授粤菜的制作技术，粤菜的特色调味。
		3.传授冷菜，拼盘，雕刻。
		4.厨房成本核算，传统的凉菜制作。
		5.粤菜风味菜的制作，火锅，锅仔原料的加工。
学习步骤	第一阶段	理论：粤菜烹饪原料学，粤菜原料加工技术，烹饪工艺。实践：初步学习名种刀法，刀工，翻锅知识。
	第一阶段

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