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10年面包店经营感悟，今天说点干货
一个机缘巧合在10年前进入烘焙行业，先在鲁昂蛋糕培训学校学习了蛋糕制作，面包烘焙，3个月的学习基本掌握了烘焙行业的一些基本知识，学会制作了烘焙的一些基本产品，然后开始选择开店，先后开了6家分店，也关过1家店，现在在深圳买了房，车，也解决了深圳户口，*自己的努力，算是在深圳创业成功，以下几点与大家分享一些开店的经验与教训。1. 面包店选址好坏是店面成功*关键的要素，50平方店铺租金应控制在2万元以内，一般要想有盈利，店铺租金不能超过店铺4天营业额的总和，店铺周边如果有学校，麦当劳，肯特基，面点王，ktv,则更有把握实现盈利。2. 产品品类的选择是店面成功的保障：产品的品类有常温蛋糕，面包，生日蛋糕，冷饮（冰激凌+雪糕），饮料（奶茶+豆浆+常温牛奶），根据店铺的特定环境选择不同的品类，一般常温蛋糕，面包，生日蛋糕是必备品类，如果客流量较大，及学生较多，则可上冷饮及现做饮料。品类一旦选定，就是选择品种，建议品种不宜太多，每一个品类*多不要超过5个品种，3. 产品的品质是面包店的生命：产品品类确定后，就要选择品种，选择的原则是能否*产品品质的稳定，建议品种不宜太多，每个品类5个品种，要用好的原料，好的设备，技术水平较高的工作人员，当天生产，当天销售，绝不留到第二天，*产品品质是根本。4. 定价定天下：产品的毛利不能低于70%，每周也应有特价推出，特价一定要有特别的价格，要吸引顾客的眼球，一般选择竞争对手有的产品，特价到竞争对手不能跟进的价格。当然品质一定还是要保障。5. 员工的积极性高低决定了店面能否持久盈利：制定对员工有诱惑的激励方案，一般可考虑营业收入的2%-5%作为员工的提成，店长提成比例大于普通员工2倍，提成及时兑现，不可拖延。
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